Veganiz Ando

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¿Quien soy?

Soy Mimi , tengo 27 años y soy argentina . Aprendí a cocinar con mis abuelas y madre, cuando era niña.
Estoy convencida que nuestra forma de alimentarnos afecta tanto nuestra salud como la del planeta. Hace un tiempo, decidi dejar todo producto de origen animal, y esto me llevo a encontrar recetas maravillosas libre crueldad. He ido evolucionando hacia una cocina más sostenible y natural, donde defiendo los productos locales, de temporada y/o ecológicos.
Pretendo compartir mis recetas, peores y mejores. Demostrar que se pueden hacer cosas riquísimas con poco más que ganas de hacerlo, dar ideas y la verdad que también demostrar a alguno que otro que no sólo como lechuga.
Te doy la bienvenida a mi espacio, y espero motivarte a seguir cocinando.
Let's cook

¿Te estás preguntando qué significa vegano? o ¿Qué significa veganismo ? En este contenido encontrarás la respuesta a esas preguntas. Además, historia de esas palabras, los principales motivos de hacerse vegano, estadísticas evolutivas y proteínas y vitaminas en alimentos vegetales.

¿Que es el VEGANISMO?

Se conoce como veganismo a una filosofía y conducta alimenticia que rechaza el consumo de alimentos y sustancias de origen animal, es decir, productos de origen animal como carnes, lácteos, huevos y derivados. En lugar de todo ello, se opta por el consumo de vegetales, hortalizas, frutos y semejantes.

Actualmente el significado oficial que encontramos de veganismo es el siguiente:
El veganismo es una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales por comida, vestimenta o cualquier otro propósito.

Principales motivos que te llevan a ser vegano son:

Ético : Rechazo al consumo de todo ~~producto de origen animal~~ por respeto a los demás animales como seres sintientes. Se busca excluir ‘en la medida de lo posible y practicable’ todas las formas de explotación y crueldad a los animales destinados para alimentos, ropa o cualquier otro propósito y por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas libres de animales.
Ambiental : Evitar el uso de ~~productos de origen animal~~ basándose en que la captura o cría industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente. Las dietas basadas en vegetales son más sostenibles que las dietas con base en productos animales, puesto que utilizan menos recursos naturales y provocan menor impacto en el medio ambiente. A nivel global, la ganadería es una de las principales causas de pérdida de biodiversidad, de emisión de gases de efecto invernadero y la principal fuente de contaminación del agua en los países desarrollados y en vías de desarrollo.

Origen del Veganismo

Se atribuye la invención del término vegano , en 1944, a Donald Watson, el cofundador de la Sociedad Vegana de Inglaterra. Watson y la SVI promovieron esta filosofía en el primer número de The Vegan News . En esta publicación, Watson comparaba la explotación animal con la esclavitud humana. Acusaba además al lactovegetarianismo de colaborar con ese paradigma tan poco ético de alimentación humana.

Vamos a empezar por el principio...

¿Que comen los veganos?

Las principales fuentes veganas de proteína son las siguientes:

Legumbres : garbanzos, judías, lentejas, productos derivados de la soja, etc.
Cereales : harina, avena, arroz, cebada, alforfón o trigo sarraceno, mijo, pasta, pan, etc.
Frutos secos : nueces, avellanas, almendras, anacardos, etc.
Semillas: de girasol, de calabaza, de sésamo, etc.

¿La fuente de proteína vegetal es de menos calidad?

¿Se adquieren las proteínas suficientes?

¿La combinación de proteínas es necesaria?

No es necesaria. Hay experimentos que llevaron a la errónea conclusión de la combinación de proteínas. Se basó en la idea de que se debía tomar en cada comida alimentos proteicos complementarios con diferentes aminoácidos, por ejemplo judías y cereales, con el fin de mejorar la disponibilidad de aminoácidos

Las proteínas en los alimentos tienen un patrón distintivo, presenta un mayor número de algunos aminoácidos y una menor cantidad de otros. Durante muchos años la calidad de una proteína reflejó su patrón de aminoácidos y fue contrastada respecto a la proteína del huevo, la cual tenía un valor del 100%.

Se llegó incluso a aconsejar a los vegetarianos combinar alimentos vegetales con productos lácteos y huevos. La combinación de proteínas puede reducir la cantidad proteica requerida para mantener el cuerpo en un balance positivo de proteínas, pero varios estudios en humanos han indicado que esta práctica no es necesaria.

Las dietas basadas sólo en alimentos de origen vegetal suministran las cantidades recomendadas de todos los aminoácidos indispensables y la combinación de proteínas en cada comida es innecesaria. La proteína de la soja es en la actualidad la que tiene mayor valor biológico, tal como podemos comprobar en la imagen anterior.

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¿Y las vitaminas?

Vitamina A

Es esencial para las células epiteliales y para un crecimiento normal. Estimula el crecimiento, el apetito y la digestión. La podemos encontrar en vegetales verdes, las frutas amarillas y la zanahoria.

Vitamina D

Actúa casi como una hormona, ya que regula la absorción de calcio y fósforo y el metabolismo. Su insuficiencia produce raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. La podemos encontrar en la col y la zanahoria.

Vitamina E

Permite un mejor aprovechamiento de la vitamina A en el organismo e impide la esterilidad. Mantiene las energías vitales y previene la vejez prematura. La podemos encontrar en la lechuga, berro, espinacas y en casi todos los alimentos de origen vegetal.

Vitamina K

Necesaria para la coagulación de la sangre. Participa en la formación de la enzima protrombina, indispensable en la producción de fibrina para la coagulación sanguínea. La vitamina K se produce en cantidades suficientes en el intestino gracias a una bacteria, pero también la proporcionan los vegetales de hoja verde, como las espinacas y la col, la yema de huevo y muchos otros alimentos. Actúa en la formación de protombina en el hígado, factor que interviene en la coagulación de la sangre y que previene la hemorragia. La podemos encontrar en la zanahoria, espinacas, hojas verdes de las verduras y en algunas frutas.

Vitaminas hidrosolubles – Vitamina C y complejo vitamínico B –

No se pueden almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo. La vitamina C o ácido ascórbico desempeña un papel importante en la síntesis y conservación del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las encías, piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los cítricos. La podemos encontrar en todos los cítricos, pimiento verde, perejil, berro, apio, zanahoria, acelgas, pepino, papas, tomate y nabos.

Vitaminas B1 –

Conocida como tiamina o aneurina, es esencial en el proceso del crecimiento, metabolismo, funciones del sistema nervioso, producción de energía y producción del beriberi. La podemos encontrar en las habichuelas verdes, espinacas, coliflor, tomates, nabos, zanahoria y maíz.

Vitaminas B2 –

Llamada riboflavina, interviene en la respiración celular, es de vital importancia en el crecimiento, y previene la depresión general orgánica. Es también de acción antiinflamatoria. La podemos encontrar en casi todos los vegetales, frutas y legumbres.

Vitaminas B6 –

Útil en la prevención y curación de la pelagra. Interviene en los problemas del embarazo como la náusea y estimula el apetito. La podemos encontrar en casi todos los granos-frijoles, nueces, cereales integrales.

Vitaminas B12 –

Conocida también como rubramina, es uno de los factores antianémicos e interviene en el crecimiento y el apetito. Tiene efecto antineurítico. Para los veganos es una vitamina que se debe tomar como suplemento en la alimentación dada la carencia de ella en los alimentos. La podemos encontrar en la zanahoria.

Niacina –

Es un elemento del complejo B, esencial en la prevención de la pelagra y afecciones de la piel. La podemos encontrar en patatas, verduras, legumbres, maíz y soja.

Hidratos de carbono

Conocidos como glúcidos, compuestos de azúcares simplificados que producen, después de su combustión orgánica, calorías que serán utilizadas por el organismo. Presentes en cereales integrales, frutas, zanahoria, patatas, etc.

Calcio

Constituye más del 50% de los elementos minerales del cuerpo humano. Es útil en la formación y endurecimiento de los huesos y dientes, previene la hemorragia por coagulación sanguínea, regula la irritabilidad muscular y nerviosa, regula las glándulas paratiroides, fortalece los músculos y ayuda a la función cardíaca, haciendo que el corazón mantenga su latido constante. Lo podemos encontrar en la lechuga, acelga, apio, tomate, hojas verdes de los vegetales, limones y naranjas.

Hierro

Es el factor primordial de la hemoglobina o pigmento de los glóbulos rojos de la sangre, que permite el transporte de oxígeno desde los pulmones hasta el interior de los tejidos. Es además una sustancia antianémica, puesto que el colorido de la sangre depende del hierro. Lo podemos encontrar en las hojas verdes de las verduras, legumbres, trigo integral, etc.

Yodo

Sustancia principal de la hormona tiroide que regula el metabolismo. Lo podemos encontrar en vegetales, ajo, tomate, lechuga, piña, etc.

Cloro

Cumple funciones vitales en el equilibrio químico del organismo; es útil en la formación de los jugos gástricos, elimina compuestos nitrógenos y es eliminado en grandes cantidades en casos de vómitos. Lo podemos encontrar en el tomate, apio, lechuga, espinacas, nabos, aguacate, plátanos, piña, mango, limas y cocos.

Cobre

Es esencial en la asimilación de hierro y la formación de hemoglobina. Lo podemos encontrar en espinacas, apio, lechugas, rábanos, zanahoria, cebollas, papas, judías verdes, pepinos, tomates, plátanos, naranjas, soja, lentejas, trigo, avena, maíz y arroz.

Fluoruro

Para la formación de los dientes y endurecimiento de los huesos. Lo podemos encontrar en la coliflor, acelga y ajo.

Magnesio

Proporciona firmeza de los huesos y endurecimiento en los dientes, interviene en la formación de albúmina en la sangre, y es activado en la presencia de cuerpos extraños. Lo podemos encontrar en plátanos, aguacates, piña y vegetales.

Potasio

Es el mineral más básico de todos los tejidos musculares, abunda en las células rojas y en el cerebro y es esencial en la formación de glucógeno de los azúcares, de las proteínas y de las grasas. Se afirma que es útil para mantener la inteligencia y evitar el cansancio. Se puede obtener del tomate, la lechuga, nabo, apio, acelga, pepino, berenjena, naranja, mango, limón, plátano y aguacate.

Grasas

Fundamentales para el sostén de los órganos, forman emulsiones y lubricación. Constituyen parte de las paredes celulares. Proporcionan la lecitina, un nutriente indispensable en la nutrición humana y es un elemento esencial del cerebro y de los nervios. Son indispensables factores en la nutrición del organismo humano, pero hay que limitar su consumo. Las podemos encontrar en el aguacate, los cacahuetes, judías, la soja y las aceitunas.

 “Todo el mundo tiene que encontrar lo que es correcto para ellos y esto es diferente para todos. 


Para mí, comer es una forma de proclamar las creencias tres veces al día. 


Es por eso que todas las religiones tienen reglas sobre comer. 


Tres veces al día, recuerdo que valoro la vida y no quiero causar dolor o matar a otros seres vivos. 


Por eso como de esta manera”.

Natalie Portman la aclamada actriz

El discurso que me llevo a hacer el cambio hace 6 años:

Para mas informacion:

Un discurso que me gusta mucho:

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